Если вдруг «кое-где Бог послал…» какую-нибудь свежайшую рыбку в разумных количествах — от пятисот граммов до 3-х кг — и для вас захотелось её испытать, но не охото ожидать, — читайте эту статью.
1. Строганина.
Самый обычной и резвый по изготовлению метод. Правда, рыба нужна замороженная, но в продаже отыскать такую совершенно не неувязка. Всё, что необходимо — сама рыба, соль, острый ножик. С рыбы снимается чешуя и кожа, сострагиваются куски рыбы, обмакиваются в соль и… и всё, употребляются в еду. Употребляется в большей степени рыба лососевых речных, морских и проходных пород, можно применять рыбу пород сиговых.
2. Рыба резвого засола.
Здесь употребляется рыба охлажденная либо размороженная, в эталоне — свежайшая, лишь что пойманная. Метод подступает к вышеупомянутым породам рыб. Также весьма резвый и не требующий высочайшей поварской квалификации метод. У рыбы удаляется голова, можно удалить хвост и плавники, разделать со спины (разрезать до брюшка, удалить внутренности, можно удалить позвоночник, но необязательно), натереть изнутри солью и специями (особо острые либо ароматные уничтожат натуральный вкус и запах рыбы, будьте аккуратны!). Сложить кожей наружу и неплотно завернуть в льняное полотенце. Если рыба большая, с грубой текстурой, можно применять гнёт. Через два часа рыбку ополоснуть от соли и специй, обсушить, отделить от кожицы и костей — и можно подавать к столу.
Оценят все!
3. Рыба резвого маринада.
Рыба — в принципе, всё, что изловили либо приобрели. Рационального размера и количества с учётом потенциального количества едоков. Метод тоже весьма резвый. Самое основное и длительное — рыбу приобрести, промыть и разрезать на кусочки. Головы и хвосты не необходимы, можно распотрошить. Поместить в стеклянную банку рационального вам размера. К примеру, в литровую банку влезает порезанные кусочками две с половиной рыбки скумбрии (макрели) либо новых сельди. Соответственно, можно высчитать и количество иной рыбы. Порезанные куски залить легким маринадом.
Смотрите также: Как приготовить тортик зебра
Маринад на литр воды:
• полторы столовых ложки сахара;
• три чайных ложки соли;
• 5-6 раздробленных либо свежемолотых зёрен темного перца;
• 4-5 зернышек гвоздики;
• 2-3 листа лаврового листа;
• 4 столовых ложки столового уксуса.
Перец, гвоздику, сахар, соль заливают водой, нагревают до кипения и кипятят в течение 10-15 минут, чтоб специи дали собственный запах. Если вода выкипает, её полностью можно долить.
Опосля остывания воды необходимо создать из неё маринад — добавить столовый уксус. Чем холоднее маринад, тем прозрачнее он будет. Через два часа блюдо, в принципе, готово. Но можно не спешить и бросить блюдо на последующий денек.
4. Рыба соленая.
Рецепт хоть и не резвый, но заслуживающий внимания. Рыба (как речная, так и морская, как пойманная, так и приобретенная, но непременно свежайшая) умывается, потрошится (чешуя не удаляется) и помещается в засолочную ёмкость — древесную, стеклянную либо из пищевой стали (эмалированная посуда не рекомендуется, покрытыя цинком строго запрещена к использованию), где заливается специально приготовленным тузлуком и накрывается гнетом — древесным кружком с вымытым и ошпаренным камнем (классика), либо обыденным тазом с водой. Тузлук — личный секрет всякого засольщика, но главные ингредиенты — вода и соль, обычно 10 — 20 % от веса рыбы. Посол нескорый, опосля заливки рыбы ёмкость убирается в холодное (5-10 градусов) пространство на месяц — полтора. Готовую рыбу хранить в той же таре и рассоле (тузлуке).
Смотрите также: Как солить капусту?
5. Рыба копчёная.
Быть может «дочкой» предшествующего блюда. Через два — три денька вымачивания в тузлуке рыба обмывается проточной водой, обтирается и помещается в коптильню. Горячее и прохладное копчение зависит от устройства применяемой коптильни. Разница заключается в температуре дыма и времени дымовой обработки — жаркий дым употребляется считанные часы, прохладный — до нескольких суток. Не считая традиционного тузлука, можно, естественно, применять и собственный, со специями.
6. Рыба вяленая.
Здесь всё просто. Тузлук трое суток — обмыть — повесить на проволоку — защищённый сквозняк до готовности. Информация на заметку: развешивать рыбу лучше за хвосты, чтоб жаберная горечь не разлилась по всей рыбке.
7. Рыба сушёная.
Проволока и сквозняк заменяются противнем и духовкой (российской печкой). Также до готовности.
8. Рыба жареная.
9. Смотрите кулинарные книжки. Классика — раскалённое масло, соль, мука либо кляр с льезоном. Методов изготовления жареной рыбы весьма много, им посвящаются целые отдельные статьи.
10. Уха.
Традиционный рецепт.
Вода, соль, чёрный свежемолотый перец, рыба, луковка, зелень — все ингредиенты, входящие в традиционную уху. Некие добавляют картофель, некие — остальные овощи (помидоры, морковь), разные крупы. Некие луковку чистят, режут, остальные варят её полностью в шелухе. В общем, сколько регионов, столько и рецептов ухи.
Добавление пылающей головни — тупость, сопоставимая с той, что в сваренную в домашних критериях уху добавлять свежевыловленных комаров.
Если вы любите рыбу — приятного аппетита!
А если пока ещё не любите — у вас впереди много увлекательного!
Источник: